Bažant na víně

1 bažant, 50g slaniny, 3/4 kg hroznového vína, 1/4 l smetany, 1 lžíce cukru,  4dcl koňaku, 1 hrneček vlašských ořechů, 1 lžíce másla, sůl.

Bažanta osolíme, prošpikujeme, v pekáči na másle rychle opečeme, nakrájené ořechy přidáme k masu, a podlijeme šťávou z hroznového vína, přidáme smetanu, koňak, máslo a sůl. Z cukru usmažíme karamel, zalijeme

ho vodou a přidáme k ostatnímu. Přiklopíme a bažanta udusíme do měkka. Odklopíme a rychle v troubě opečeme do hněda.